El otoño es tiempo de setas y colores ocres. Hoy os hablaremos de las setas, especialmente de los níscalos (lactarius deliciosus) una de las setas más emblemáticas de Cataluña, y como no, de la butifarra. Hay un plato tradicional de la cocina catalana que combina a la perfección estos dos ingredientes: la Butifarra esparracada con setas, o Rovellones con butifarra esparracada, que es algo así como butifarra ‘desmenuzada’ con setas.
Rovellones con butifarra esparracada, un plato tradicional de la cocina catalana
Se trata de una elaboración muy típica de nuestra cocina, uno de esos platos sencillos, pero que no deja a nadie indiferente, ya que es muy sabroso y, en muchos casos, lleno de contrastes. El níscalo o propiamente dicho (lactarius deliciosus) es de un color rojo anaranjado, con unas características manchas verdes o de yema (que le dan nombre). ¡La butifarra esparracada es una delicia que, bien acompañada, es insuperable! ¡Si nunca lo has probado, es el momento para que pruebes este plato lleno de sabor y tradición!
Aún así, este plato tiene numerosas variantes: también puedes utilizar cualquier otro tipo de seta, siempre que sea de temporada. La calidad de la butifarra también es imprescindible para que aporte un auténtico sabor al plato.
Ingredientes
- 200 gramos de butifarra
- 100 gramos de setas níscalos o lactarius deliciosus
- Una cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación
Limpia bien los rovellones o níscalos, eliminando la suciedad. Cortarlos en trozos si son muy grandes. En una sartén caliente, poner un poco de aceite de oliva y saltear los níscalos a fuego lento hasta que se ablanden. Agrega la butifarra, que habrás desmenuzado previamente, y salpimenta al gusto. Cocina durante cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.
Los rovellones con butifarra esparracada se pueden comer como aperitivo o plato principal. En cualquiera de estos casos ya lo sabes… ¡puedes visitar el restaurante Náutico Darnius para probar este delicioso plato de temporada!!
