Setas de otoño: los Lactarius (Rovellons)
El legado culinario de otoño siempre ha sido sinónimo de platos cálidos y reconfortantes. La época en que
los árboles se desnudan de hojas y las temperaturas descienden, es también el momento en que la naturaleza nos ofrece uno de sus regalos más preciados: las setas de otoño.
Dentro de esta temporada de delicias micológicas, los Lactarius, conocidos como «Rovellons» en muchos rincones del mundo, son una elección excepcional para los amantes de la gastronomía. Acompáñanos en un viaje a través de los secretos de estas setas tan apreciadas.
El hallazgo de los Rovellons
La recolección de setas es una tradición en muchas culturas, y los Lactarius no son una excepción. Los
níscalos son característicos por su carne consistente y sabor intenso, que recuerda a los frutos secos. Las
especies más comunes son las que se pueden encontrar en las zonas de Europa y Norteamérica, y
a menudo crecen bajo encinas, pinos y robles. Su temporada óptima es desde el otoño medio hasta
en otoño adelantado.
Es importante destacar que, antes de consumir cualquier tipo de seta que haya recolectado
vosotros mismos, es esencial asegurarse de que sean seguros para el consumo. Consulte siempre uno
experto en micología o una guía de campo, ya que existen especies de setas que pueden ser tóxicas.
Las virtudes culinarias de los Rovellons
Los níscalos son conocidos por su versatilidad en la cocina. Su carne tierna y sabor terroso hace
que sean un ingrediente preciado para muchos platos. Aquí están algunas maneras de acercarse a estos
deliciosas setas:
A la plancha
Fritos a la plancha con un poco de aceite de oliva y ajo, los níscalos revelan todo su sabor y textura
únicos. Añade un poco de sal y pimienta, y tendrás un aperitivo delicioso o un acompañamiento perfecto
para carnes y pescados.
Salsas y guisos
Los níscalos pueden dar una profundidad de sabor increíble a las salsas y guisos. Utilízalos para
realzar el sabor de los estofados de carne o como base para una salsa de setas sofisticada.
Como ingrediente principal
Los níscalos también pueden ser los protagonistas de un plato. Una deliciosa crema de níscalos o uno
risotto con estas setas harán las delicias de los amantes de la cocina sofisticada.
Cuidando la naturaleza y los níscalos
Recuerda que la recolección de setas debe ser hecha con responsabilidad. No recolectes más setas
de los que necesitas y asegúrate de conocer las leyes locales que regulan la recolección de setas en la
tu área. La preservación de la naturaleza y la sostenibilidad son esenciales para garantizar que éstos
setas sigan siendo una delicia de otoño para las generaciones futuras.
Los níscalos en nuestro restaurante
En nuestro restaurante, celebramos la llegada del otoño con una gama de platos que destacan los
Lactarius o Rovellons. Desde nuestros níscalos a la plancha hasta los guisos más elaborados, tenemos
una selección de platos preparados con cuidado y pasión por la cocina de otoño.
Este otoño, ven a disfrutar de la riqueza y la complejidad de los níscalos. Es tiempo de saborear los
regalos que la naturaleza nos ofrece y, además, de compartirlos con los que más quieres
