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La gastronomía de la región catalana del Alto Ampurdán es rica y variada, y está fuertemente influenciada por la ubicación costera. Muchas veces llamada, cocina del mar y la montaña. En ella, el pescado y los mariscos son una parte esencial de la dieta local, y se utilizan en muchas de las recetas tradicionales de la región.

La sopa de pescado, conocida como suquet de pescado, es un plato típico de la zona. Se hace con un caldo de pescado y vegetales, y se sirve con trozos de pescado y marisco. Otro plato típico es el arroz a la marinera, un arroz con pescado y marisco que se cocina con caldo de pescado y caldo de verduras.

El “tornillo” o caracol, también es un ingrediente común a la gastronomía del Alto Ampurdán, se suele cocinar en diferentes platos como “tornillos a la lata”, donde se fríe con ajo y perejil, o también en cazuelas con vino blanco.

Los mariscos también juegan un papel importante en la gastronomía de la región. Los “mejillones a la marinera” y las “almejas a la marinera” son platos populares. Los langostinos, gambas y navajas son algunos de los mariscos más valorados en la zona, y se utilizan en una variedad de platos.

Técnicas culinarias

Sofrito

El sofrito es una técnica culinaria típica del Alto Ampurdán. Consiste en dorar una cantidad concreta de cebolla cortada o picada en aceite de oliva dentro de una cazuela. Una vez la cebolla está dorada se puede añadir ajo, perejil y tomate. Según el plato que se desea, la cebolla debe quedar más o menos dorada. El sofrito debe cocerse a fuego lento.


La pesca y platos típicos del Alto Ampurdán

La pesca es una industria importante en el Alto Ampurdán, y se practica tanto en el mar como en ríos y arroyos. Los principales productos de pesca incluyen la sardina, la merluza, la lubina y la sepia, son los principales productos de la pesca, y son utilizados en una variedad de platos tradicionales.

La gastronomía del Ampurdán es una mezcla de sabores e ingredientes, y la pesca y los mariscos son una parte esencial. Desde suquet de pescado hasta mejillones a la marinera, los platos de la región son una delicia para los amantes de la comida del mar.