L’Steak tartar és una preparació culinària que combina la frescor de la carn crua amb la intensitat de diversos condiments. Encara que pugui semblar intimidant, preparar-lo a casa és més senzill del que t’imagines. Amb els ingredients adequats i una mica de tècnica, podràs gaudir d’aquest plat sofisticat i ple de sabor.
Ingredients:
- 300g de filet de vedella molt fresc
- 1 rovell d’ou
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta de salsa Perrins
- 1 escalunya petita, picada finament
- 2 cogombrets adobats, picats finament
- 1 cullerada de tàperes, escorregudes i picades
- Julivert fresc picat, al gust
- Surt i pebre negre acabat de moldre, al gust
- Oli d’oliva verge extra
Preparació:
- La carn: El més important és la qualitat de la carn. Tria un filet de vedella molt fresc i demana-li al carnisser que t’ho piqui a ganivet. La carn ha d’estar molt freda per evitar la proliferació de bacteris.
- La picada: Col·loca la carn picada en un bol i afegeix-li el rovell d’ou, la mostassa, la salsa Worcestershire, la salsa Perrins , la escalunya, els cogombres, les tàperes, el julivert, la sal i el pebre.
- L’amaniment: Barreja tots els ingredients amb una forquilla fins a obtenir una barreja homogènia. Si vols un sabor més intens, pots afegir unes gotes de tabasco.
- L’emplatat: Forma petites porcions de tàrtar i presenta-les en plats individuals. Pots decorar amb un rovell d’ou cru o una mica de julivert fresc picat.
- L’oli: Just abans de servir, afegeix un fil d’oli d’oliva verge extra sobre cada porció.
Consells addicionals:
- La temperatura: És fonamental que tots els ingredients estiguin molt freds. Pots col·locar el bol amb la barreja en un bany de gel mentre el prepares.
- La seguretat alimentària: Assegura’t que la carn estigui molt fresca i que la manipules amb higiene. Renteu bé les mans abans de manipular els aliments i utilitzeu utensilis nets.
- La presentació: L’Steak tartar és un plat que es presta a presentacions molt creatives. Pots servir-lo en un motlle, acompanyat de patates fregides, o sobre un llit de ruca.
Maridatge: L’Steak tartar combina molt bé amb vins negres joves i frescos, com un Pinot Noir o un Beaujolais. També el pots acompanyar amb una cervesa artesanal tipus IPA.
A gaudir!
L’ Steak tàrtar és un plat que us permetrà sorprendre als vostres convidats i gaudir d’una experiència culinària única. Anima’t a preparar-lo a casa i descobreix per què és un dels plats més apreciats de la gastronomia internacional!