Le steak tartare est une préparation culinaire qui allie la fraîcheur de la viande crue à l’intensité de divers condiments. Bien que cela puisse paraître intimidant, le préparer à la maison est plus facile que vous ne l’imaginez. Avec les bons ingrédients et un peu de technique, vous pourrez déguster ce plat sophistiqué et savoureux.
Ingrédients :
- 300g de filet de bœuf très frais
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sauce Perrins
- 1 petite échalote, finement hachée
- 2 cornichons marinés, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées
- Persil frais haché, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile d’olive extra vierge
Préparation :
- La viande : Le plus important est la qualité de la viande. Choisissez un filet de bœuf très frais et demandez au boucher de le hacher pour vous. La viande doit être très froide pour éviter la prolifération des bactéries.
- La viande hachée : Placez la viande hachée dans un bol et ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce Perrins, les échalotes, les concombres , câpres, persil, sel et poivre.
- La vinaigrette : Mélangez tous les ingrédients à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco.
- Le dressage : Former de petites portions de tartare et les présenter dans des assiettes individuelles. Vous pouvez décorer avec un jaune d’œuf cru ou du persil frais haché.
- L’huile : Juste avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à chaque portion.</li >
Conseils supplémentaires :
- Température : Il est essentiel que tous les ingrédients soient très froids. Vous pouvez placer le bol avec le mélange dans un bain de glace pendant que vous le préparez.
- Sécurité alimentaire : assurez-vous que la viande est très fraîche et que vous la manipulez de manière hygiénique. Lavez-vous bien les mains avant de manipuler des aliments et utilisez des ustensiles propres.
- La présentation : Le steak tartare est un plat qui se prête à des présentations très créatives. Vous pouvez le servir dans un moule, accompagné de frites, ou sur un lit de roquette.
Accord : Le steak tartare se marie très bien avec des vins rouges jeunes et frais, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Vous pouvez également l’accompagner d’une bière artisanale comme l’IPA.
Amusez-vous bien !
Le steak tartare est un plat qui vous permettra de surprendre vos convives et de vivre une expérience culinaire unique. Essayez de le préparer à la maison et découvrez pourquoi c’est l’un des plats les plus appréciés de la gastronomie internationale !