El steak tartar es una preparación culinaria que combina la frescura de la carne cruda con la intensidad de diversos condimentos. Aunque pueda parecer intimidante, prepararlo en casa es más sencillo de lo que imaginas. Con los ingredientes adecuados y un poco de técnica, podrás disfrutar de este plato sofisticado y lleno de sabor.
Ingredientes:
- 300g de solomillo de ternera muy fresco
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de salsa Perrins
- 1 chalota pequeña, picada finamente
- 2 pepinillos encurtidos, picados finamente
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas
- Perejil fresco picado, al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- La carne: Lo más importante es la calidad de la carne. Elige un solomillo de ternera muy fresco y pídele al carnicero que te lo pique a cuchillo. La carne debe estar muy fría para evitar la proliferación de bacterias.
- La picada: Coloca la carne picada en un bol y añádele la yema de huevo, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa Perrins, la chalota, los pepinillos, las alcaparras, el perejil, la sal y la pimienta.
- El aliño: Mezcla todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas de tabasco.
- El emplatado: Forma pequeñas porciones de tartar y preséntalas en platos individuales. Puedes decorar con una yema de huevo cruda o un poco de perejil fresco picado.
- El aceite: Justo antes de servir, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre cada porción.
Consejos adicionales:
- La temperatura: Es fundamental que todos los ingredientes estén muy fríos. Puedes colocar el bol con la mezcla en un baño de hielo mientras lo preparas.
- La seguridad alimentaria: Asegúrate de que la carne esté muy fresca y de que la manipulas con higiene. Lava bien tus manos antes de manipular los alimentos y utiliza utensilios limpios.
- La presentación: El steak tartar es un plato que se presta a presentaciones muy creativas. Puedes servirlo en un molde, acompañado de patatas fritas, o sobre una cama de rúcula.
Maridaje: El steak tartar combina muy bien con vinos tintos jóvenes y frescos, como un Pinot Noir o un Beaujolais. También puedes acompañarlo con una cerveza artesanal tipo IPA.
¡A disfrutar!
El steak tartar es un plato que te permitirá sorprender a tus invitados y disfrutar de una experiencia culinaria única. ¡Anímate a prepararlo en casa y descubre por qué es uno de los platos más apreciados de la gastronomía internacional!